Les arbres replantés sont obtenus par greffage des meilleurs spécimens de ces régions. Toutes les plantations d´oú provient le cacao sélectionné par ki-xocolatl sont certifiées organiques ; les engrais utilisés sont à base de plantes et de déchets de cacao. De plus, un mélange d´oignons, d´herbes aromatiques et de piments sert d´insecticide.

Ki-xocolatl travaille avec des petits propriétaires de plantations très anciennes. Les projets se déroulent en plusieurs étapes : Premièrement, il faut que la plantation remplisse les critères organiques nationaux. Ensuite, entre chaque vieil arbre existant, nous allons planter un cacaoyer du type criollo qui aura grandi auparavant 6 mois dans notre pépinière. Apres 3 années, notre cacaoyer devient alors productif et nous pouvons des lors éliminer son voisin de moins bonne qualité. Cette technique permet á l´agriculteur de continuer á vivre de ses vieilles plantations tout en améliorant á court terme la qualité de son cacao.

A l´heure actuelle, plusieurs milliers d´arbres ont été replantes, et l´expérience fait beaucoup d´adeptes parmi les cultivateurs mexicains, car le fruit obtenu après 3 années se commercialise de 2 á 8 fois plus cher que le cacao commun de la région.